Higiene Alimentaria

La normativa alimentaria obliga a las empresas del sector alimentario a garantizar la higiene de los alimentos empleando sistemas de control reconocidos.

Estos procedimientos deben aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, en sus fases posteriores a la producción primaria, es decir, preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, y venta o suministro al consumidor. Los Planes Generales de Higiene y los sistemas de autocontrol basados en principios APPCC son los más empleados en la actualidad. 

PGH

Un Plan General de Higiene es el conjunto de programas y actividades preventivas básicas, a desarrollar en todas las empresas alimentarias para conseguir que los alimentos sean seguros, desde el punto de vista sanitario, para el consumidor, que requieren de unos planes específicos que contemplen, de una manera documentada, (mediante registros), su responsable, procedimientos de ejecución, vigilancia, acciones correctoras y verificación.


APPCC

El Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos de Control Críticos (APPCC) no es más que un sistema de control de la calidad de los alimentos que garantiza un planteamiento científico, racional y sistemático para la identificación, la valoración y el control de los peligros de tipo microbiológico, químico o físico. La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha reconocido la importancia del sistema en la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Podemos decir que el APPCC es una forma sencilla y lógica de autocontrol que garantice la seguridad sanitaria de los alimentos.
El control de alimentos tiene que incluir todas las actividades que se lleven a cabo en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta la comercialización y el consumo, pasando por la elaboración y el almacenamiento.
El objetivo final es asegurar, en la medida de lo posible, una inocuidad cero de los alimentos potenciando, de esta forma, la salud del consumidor y la vida útil de los alimentos. Además, se realizan muestras de diversos tipos con el fin de verificar el funcionamiento del sistema.

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