Ara que comencem a ocupar de manera eventual el temps d'oci en bars i restaurants és més important que mai prioritzar la salut i seguretat per a tothom. Un compromís que ha de ser correctament gestionat en tot moment. Per tal de prevenir el contagi pel coronavirus SARS-CoV-2, el Govern ha establert una sèrie de mesures de seguretat i higiene que tots els restaurants i bars han de seguir durant i després de la desescalada. Basque Culinary Center i Euro-Toques han elaborat de forma conjunta el document "Protocol Especial COVID-19 de prevenció i seguretat" per orientar sobre les pautes a seguir en els restaurants. Paral·lelament, l'Institut per a la Qualitat Turística Espanyola (ICTE) ha elaborat per als serveis de restauració el document "Mesures per la reducció del contagi pel coronavirus SARS-CoV-2". Tots dos informes han estat presos de referència a l'hora d'informar-nos, tenint al seu torn en consideració les recomanacions dels nostres experts.
Mesures d'higiene i seguretat per als restaurants i requisits
Com sabem, el virus es transmet per contacte amb les secrecions respiratòries d'una persona contagiada, quan tussen, esternuden o per les petites gotetes de saliva que s'expulsen al parlar. És per això que cal lar la distància de seguretat de 1,5-2 metres amb altres persones i vigilar de prop les superfícies o objectes que poden ser impregnats i transmetre el virus. Especialment, cal: - evitar tocar-se la boca, nas o ulls - portar guants i mascaretes - i incrementar la freqüència en la higiene personal de mans. Amb aquestes consideracions generals presents, els establiments de manipulació d'aliments i que permeten una major afluència de persones han de seguir unes normes bàsiques, establir una coordinació de mesures i identificar els riscos per a la implementació de mesures adequades. En primer lloc, s'ha d'extremar la neteja i desinfecció de les superfícies dels establiments sempre que sigui possible. Així mateix, serà indispensable garantir el distanciament entre persones mitjançant l'organització adequada del mobiliari i el seguiment de l'aforament. En segon lloc, seguint les recomanacions generals de les autoritats sanitàries (mascaretes, guants, distanciament de seguretat ...), caldrà dissenyar un pla de contingència i comptar amb els recursos materials i els mitjans necessaris per complir amb les mesures plantejades en cada cas:- sabons, solucions desinfectants, guies i cartelleria sobre les normes d'higiene a seguir, termòmetres, separacions d'aforament i de distància interpersonal ...
Requisits generals per a les mesures de neteja i desinfecció en restaurants
Quines pautes són recomanables per a la prevenció de virus i per garantir una major tranquil·litat en clients i treballadors?- Marcar en l'establiment mitjançant elements de senyalètica com mantenir la distància de seguretat (en terrasses, barra, passadissos, banys ...).
- Facilitar l'ús de solucions de desinfecció per a tots a l'entrada i / o sortida de restaurant.
- Disposar de cartelleria informativa sobre les mesures preventives i d'higiene obligatòries a seguir per clients i treballadors.
- El personal del restaurant ha de conèixer les mesures de seguretat i higiene establertes i complir-les amb responsabilitat. Aquestes són algunes d'elles:
- Fer ús de guants i mascaretes (que hauran de ser actualitzats després de la seva vida útil).
- Evitar el contacte físic amb altres persones.
- Llençar els mocadors o objectes d'higiene personal usats.
- Rentar-se freqüentment les mans, especialment després de tocar la carta de menú o manipular diners.
- Portar l'uniforme de treball sempre net i una higiene personal impecable.
- Controlar l'aforament i el distanciament entre clients i taules: Actualitza la distribució de la sala, barra i / o terrassa perquè hi hagi dos metres entre cada taula i procura proporcionar barreres físiques.
Altres recomanacions a seguir en restaurants i bars davant de l'COVID-19
- Organitzar les reserves per evitar l'aglomeració de clients i les cues d'espera.
- Netejar i desinfectar les taules i cadires entre serveis.
- Promoure els pagaments electrònics.
- Reduir el temps d'exposició ambiental de vaixelles i coberts (s'han de conservar a l'interior i allunyats dels clients).
- Prioritzar les estovalles d'un sol ús, així com els productes d'autoservei
- Evitar l'ús de cartes: Es pot optar per les noves tecnologies (com el codi QR) o el sistema tradicional de pissarres.
- Cal revisar el sistema de l'aire condicionat si porta un temps sense usar-se, prestant atenció a la neteja de filtres.
- La temperatura ambient ideal se situa entre els 23-26º.
- Mesures d'higiene i desinfecció en cuina
- Recepció de matèries primeres
- Lavabos
- Servei en sala, barra, terrassa o bufet
- Repartiment a domicili
- Neteja en tèxtils
- Requisits per al personal de neteja
