a

Mesures de seguretat i higiene als restaurants

26 June 2020

Ara que comencem a ocupar de manera eventual el temps d’oci en bars i restaurants és més important que mai prioritzar la salut i seguretat per a tothom. Un compromís que ha de ser correctament gestionat en tot moment. Per tal de prevenir el contagi pel coronavirus SARS-CoV-2, el Govern ha establert una sèrie de mesures de seguretat i higiene que tots els restaurants i bars han de seguir durant i després de la desescalada.

Basque Culinary Center i Euro-Toques han elaborat de forma conjunta el document “Protocol Especial COVID-19 de prevenció i seguretat” per orientar sobre les pautes a seguir en els restaurants.

Paral·lelament, l’Institut per a la Qualitat Turística Espanyola (ICTE) ha elaborat per als serveis de restauració el document “Mesures per la reducció del contagi pel coronavirus SARS-CoV-2“.

Tots dos informes han estat presos de referència a l’hora d’informar-nos, tenint al seu torn en consideració les recomanacions dels nostres experts.

Mesures d’higiene i seguretat per als restaurants i requisits

Com sabem, el virus es transmet per contacte amb les secrecions respiratòries d’una persona contagiada, quan tussen, esternuden o per les petites gotetes de saliva que s’expulsen al parlar. És per això que cal lar la distància de seguretat de 1,5-2 metres amb altres persones i vigilar de prop les superfícies o objectes que poden ser impregnats i transmetre el virus. Especialment, cal:

– evitar tocar-se la boca, nas o ulls

– portar guants i mascaretes

– i incrementar la freqüència en la higiene personal de mans.

Amb aquestes consideracions generals presents, els establiments de manipulació d’aliments i que permeten una major afluència de persones han de seguir unes normes bàsiques, establir una coordinació de mesures i identificar els riscos per a la implementació de mesures adequades.

En primer lloc, s’ha d’extremar la neteja i desinfecció de les superfícies dels establiments sempre que sigui possible. Així mateix, serà indispensable garantir el distanciament entre persones mitjançant l’organització adequada del mobiliari i el seguiment de l’aforament.

En segon lloc, seguint les recomanacions generals de les autoritats sanitàries (mascaretes, guants, distanciament de seguretat …), caldrà dissenyar un pla de contingència i comptar amb els recursos materials i els mitjans necessaris per complir amb les mesures plantejades en cada cas:

  • sabons, solucions desinfectants, guies i cartelleria sobre les normes d’higiene a seguir, termòmetres, separacions d’aforament i de distància interpersonal …

Totes les pautes i mesures d’higiene i seguretat a seguir han de ser difoses per tots els membres del personal mitjançant una informació completa i precisa.

Requisits generals per a les mesures de neteja i desinfecció en restaurants

Quines pautes són recomanables per a la prevenció de virus i per garantir una major tranquil·litat en clients i treballadors?

  • Marcar en l’establiment mitjançant elements de senyalètica com mantenir la distància de seguretat (en terrasses, barra, passadissos, banys …).
  • Facilitar l’ús de solucions de desinfecció per a tots a l’entrada i / o sortida de restaurant.
  • Disposar de cartelleria informativa sobre les mesures preventives i d’higiene obligatòries a seguir per clients i treballadors.
  • El personal del restaurant ha de conèixer les mesures de seguretat i higiene establertes i complir-les amb responsabilitat. Aquestes són algunes d’elles:
    • Fer ús de guants i mascaretes (que hauran de ser actualitzats després de la seva vida útil).
    • Evitar el contacte físic amb altres persones.
    • Llençar els mocadors o objectes d’higiene personal usats.
    • Rentar-se freqüentment les mans, especialment després de tocar la carta de menú o manipular diners.
    • Portar l’uniforme de treball sempre net i una higiene personal impecable.
  • Controlar l’aforament i el distanciament entre clients i taules: Actualitza la distribució de la sala, barra i / o terrassa perquè hi hagi dos metres entre cada taula i procura proporcionar barreres físiques.

Altres recomanacions a seguir en restaurants i bars davant de l’COVID-19

  • Organitzar les reserves per evitar l’aglomeració de clients i les cues d’espera.
  • Netejar i desinfectar les taules i cadires entre serveis.
  • Promoure els pagaments electrònics.
  • Reduir el temps d’exposició ambiental de vaixelles i coberts (s’han de conservar a l’interior i allunyats dels clients).
  • Prioritzar les estovalles d’un sol ús, així com els productes d’autoservei
  • Evitar l’ús de cartes: Es pot optar per les noves tecnologies (com el codi QR) o el sistema tradicional de pissarres.

Pel que fa a l’intercanvi de mercaderies, cal tenir molta cura en la recepció i / o manipulació de comandes, que han de desinfectar, eliminar els embalatges o canviar d’envàs en aquells articles que no puguin passar per un procediment de neteja i desinfecció.

Pel que fa a les mesures generals d’higiene i desinfecció en el local, és important assegurar-se d’una neteja en profunditat abans de l’obertura i després de el tancament.

Pel que fa a les tasques generals de neteja, convé desinfectar cada element de neteja després del seu ús, incrementar la desinfecció dels banys i posar l’accent en aquells objectes i superfícies que més es fan servir (poms, interruptors, barra, reposa braços, aixetes, pestells, etc.).

D’altra banda, és important garantir una bona ventilació del restaurant per a la renovació de l’aire. Si això no pot assegurar de manera natural, és recomanable l’ús de sistemes de ventilació mecànica. En aquest sentit, recorda que:

  • Cal revisar el sistema de l’aire condicionat si porta un temps sense usar-se, prestant atenció a la neteja de filtres.
  • La temperatura ambient ideal se situa entre els 23-26º.

Altres requisits en què cal informar pertanyen a:

  • Mesures d’higiene i desinfecció en cuina
  • Recepció de matèries primeres
  • Lavabos
  • Servei en sala, barra, terrassa o bufet
  • Repartiment a domicili
  • Neteja en tèxtils
  • Requisits per al personal de neteja

Aquest és un resum de les mesures d’higiene i seguretat a seguir en els restaurants. Per complir adequadament amb tots els requisits et recomanem informar-te en profunditat o rebre un assessorament especialitzat de mà de professionals de la prevenció de riscos. Des de Grupo Preving estem començant ja a aplicar aquests protocols i ha ajudar a el sector de la restauració atorgant el segell de comerç segur. Pots obtenir més informació en aquest article sobre com sol·licitar el segell que acredita la seguretat en el comerç.

Comentaris

Deixa un comentari

La teva adreça de correu electrònic no serà publicada. Els camps obligatoris estan marcats amb *

Responsable: PREVING CONSULTORES, S.L.U.  +info

Finalidad: Gestión de las solicitudes de los usuarios    +info

Legitimación: Consentimiento interesado +info

Destinatarios: Otras empresas del Grupo Preving  +info

Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional +info

Información adicional: Puede consultar la información adicional y detallada sobre Protección de datos en nuestro Aviso Legal 

No hi ha comentaris