Mesures de seguretat i higiene als restaurants

Ara que comencem a ocupar de manera eventual el temps d’oci en bars i restaurants és més important que mai prioritzar la salut i seguretat per a tothom. Un compromís que ha de ser correctament gestionat en tot moment. Per tal de prevenir el contagi pel coronavirus SARS-CoV-2, el Govern ha establert una sèrie de mesures de seguretat i higiene que tots els restaurants i bars han de seguir durant i després de la desescalada.

Basque Culinary Center i Euro-Toques han elaborat de forma conjunta el document “Protocol Especial COVID-19 de prevenció i seguretat” per orientar sobre les pautes a seguir en els restaurants.

Paral·lelament, l’Institut per a la Qualitat Turística Espanyola (ICTE) ha elaborat per als serveis de restauració el document “Mesures per la reducció del contagi pel coronavirus SARS-CoV-2“.

Tots dos informes han estat presos de referència a l’hora d’informar-nos, tenint al seu torn en consideració les recomanacions dels nostres experts.

Mesures d’higiene i seguretat per als restaurants i requisits

Com sabem, el virus es transmet per contacte amb les secrecions respiratòries d’una persona contagiada, quan tussen, esternuden o per les petites gotetes de saliva que s’expulsen al parlar. És per això que cal lar la distància de seguretat de 1,5-2 metres amb altres persones i vigilar de prop les superfícies o objectes que poden ser impregnats i transmetre el virus. Especialment, cal:

– evitar tocar-se la boca, nas o ulls

– portar guants i mascaretes

– i incrementar la freqüència en la higiene personal de mans.

Amb aquestes consideracions generals presents, els establiments de manipulació d’aliments i que permeten una major afluència de persones han de seguir unes normes bàsiques, establir una coordinació de mesures i identificar els riscos per a la implementació de mesures adequades.

En primer lloc, s’ha d’extremar la neteja i desinfecció de les superfícies dels establiments sempre que sigui possible. Així mateix, serà indispensable garantir el distanciament entre persones mitjançant l’organització adequada del mobiliari i el seguiment de l’aforament.

En segon lloc, seguint les recomanacions generals de les autoritats sanitàries (mascaretes, guants, distanciament de seguretat …), caldrà dissenyar un pla de contingència i comptar amb els recursos materials i els mitjans necessaris per complir amb les mesures plantejades en cada cas:

• sabons, solucions desinfectants, guies i cartelleria sobre les normes d’higiene a seguir, termòmetres, separacions d’aforament i de distància interpersonal …

Totes les pautes i mesures d’higiene i seguretat a seguir han de ser difoses per tots els membres del personal mitjançant una informació completa i precisa.

Requisits generals per a les mesures de neteja i desinfecció en restaurants

Quines pautes són recomanables per a la prevenció de virus i per garantir una major tranquil·litat en clients i treballadors?

• Marcar en l’establiment mitjançant elements de senyalètica com mantenir la distància de seguretat (en terrasses, barra, passadissos, banys …).
• Facilitar l’ús de solucions de desinfecció per a tots a l’entrada i / o sortida de restaurant.
• Disposar de cartelleria informativa sobre les mesures preventives i d’higiene obligatòries a seguir per clients i treballadors.
• El personal del restaurant ha de conèixer les mesures de seguretat i higiene establertes i complir-les amb responsabilitat. Aquestes són algunes d’elles:
  • Fer ús de guants i mascaretes (que hauran de ser actualitzats després de la seva vida útil).
  • Evitar el contacte físic amb altres persones.
  • Llençar els mocadors o objectes d’higiene personal usats.
  • Rentar-se freqüentment les mans, especialment després de tocar la carta de menú o manipular diners.
  • Portar l’uniforme de treball sempre net i una higiene personal impecable.
• Controlar l’aforament i el distanciament entre clients i taules: Actualitza la distribució de la sala, barra i / o terrassa perquè hi hagi dos metres entre cada taula i procura proporcionar barreres físiques.

Altres recomanacions a seguir en restaurants i bars davant de l’COVID-19

• Organitzar les reserves per evitar l’aglomeració de clients i les cues d’espera.
• Netejar i desinfectar les taules i cadires entre serveis.
• Promoure els pagaments electrònics.
• Reduir el temps d’exposició ambiental de vaixelles i coberts (s’han de conservar a l’interior i allunyats dels clients).
• Prioritzar les estovalles d’un sol ús, així com els productes d’autoservei
• Evitar l’ús de cartes: Es pot optar per les noves tecnologies (com el codi QR) o el sistema tradicional de pissarres.

Pel que fa a l’intercanvi de mercaderies, cal tenir molta cura en la recepció i / o manipulació de comandes, que han de desinfectar, eliminar els embalatges o canviar d’envàs en aquells articles que no puguin passar per un procediment de neteja i desinfecció.

Pel que fa a les mesures generals d’higiene i desinfecció en el local, és important assegurar-se d’una neteja en profunditat abans de l’obertura i després de el tancament.

Pel que fa a les tasques generals de neteja, convé desinfectar cada element de neteja després del seu ús, incrementar la desinfecció dels banys i posar l’accent en aquells objectes i superfícies que més es fan servir (poms, interruptors, barra, reposa braços, aixetes, pestells, etc.).

D’altra banda, és important garantir una bona ventilació del restaurant per a la renovació de l’aire. Si això no pot assegurar de manera natural, és recomanable l’ús de sistemes de ventilació mecànica. En aquest sentit, recorda que:

• Cal revisar el sistema de l’aire condicionat si porta un temps sense usar-se, prestant atenció a la neteja de filtres.
• La temperatura ambient ideal se situa entre els 23-26º.

Altres requisits en què cal informar pertanyen a:

• Mesures d’higiene i desinfecció en cuina
• Recepció de matèries primeres
• Lavabos
• Servei en sala, barra, terrassa o bufet
• Repartiment a domicili
• Neteja en tèxtils
• Requisits per al personal de neteja

Aquest és un resum de les mesures d’higiene i seguretat a seguir en els restaurants. Per complir adequadament amb tots els requisits et recomanem informar-te en profunditat o rebre un assessorament especialitzat de mà de professionals de la prevenció de riscos. Des de Grupo Preving estem començant ja a aplicar aquests protocols i ha ajudar a el sector de la restauració atorgant el segell de comerç segur. Pots obtenir més informació en aquest article sobre com sol·licitar el segell que acredita la seguretat en el comerç.