Adquirir los conocimientos necesarios para un correcto desarrollo de las actividades de manipulación en el caso de alimentos crudos y en conservas, teniendo en cuenta las características propias de los alimentos.

Personal implicado en la manipulación y conservación de alimentos, personal de cocina, y personas de la industria conservera, manipuladores de encurtidos y resto de alimentos listos para el consumo. Personal de comercio de alimentos refrigerados o congelados.

Es un curso ampliamente recomendado para todo el personal de cocina de negocios de comida asiática y otras cocinas donde parte del alimento no es tratado con calor antes de servir.