- Toxiinfecciones alimentarias
- Alteración y contaminación alimentaria. Tipos de contaminación.
- Factores que favorecen el crecimientos de los microorganismos.
- Fuentes de contaminación.
- Estudio de los alimentos. Etiquetado. Sistemas de conservación.
- Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador/a de alimentos.
- Plan de limpieza y desinfección.
- Plan de desinsectación y desratización.
- Prácticos correctas de manipulación según la actividad laboral del alumno.
- Utilización correcta de los instrumentos de medida.
- Alergias alimentarias e intolerancias alimentarias.