Unidad 1: El trabajo sobre los alimentos y sus riesgos
DEFINICIÓN DE LOS TRABAJOS SOBRE ALIMENTOS
- Cadena de los alimentos
- Manipulador de alimentos
- Actividades con manipulación de alimentos
- Trazabilidad
- Contaminación de los alimentos
- Enfermedades/Intoxicaciones
- Alergias/Intolerancias
RIESGOS
Unidad 2: Medidas preventivas y primeros auxilios
MEDIDAS PREVENTIVAS GENERALES
- M.P. para el local, instalaciones, utensilios, equipos, etc
- M.P. para los productos químicos
- M.P. para el propio manipulador
- M.P. para los alimentos
- M.P. en la producción y el transporte
- M.P. en la compra, recepción y almacenamiento
- M.P. en la manipulación y preparación de comidas
- M.P. en carnicerías
- M.P. en pescaderías
- M.P. en la hostelería, bares, restaurantes, etc
- M.P. en almacenes de fruta/verdura al por mayor
- M.P. para los residuos
- Control de calidad, sistemas APPCC. Autocontrolables
PRIMEROS AUXILIOS