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Manipulador de alimentos

30 mayo 2018

El personal que manipula alimentos desempeña una función primordial en la tarea de preservar la higiene de los alimentos durante las etapas de preparación, transformación, envasado, almacenamiento, distribución, venta y servicio.

Para evitar la contaminación de los alimentos, la organización mundial de la salud (OMS) difundió una serie de sugerencias – prevención de riesgos para los clientes (higiene alimentaria) – cuya aplicación cotidiana reduce considerablemente el riesgo de contraer enfermedades de origen alimentario:

  1. Consumir sólo alimentos que hayan sido tratados o manipulados en forma higiénica y conservados a una temperatura adecuada. Por ejemplo, leche pasteurizada o hervida y refrigerada, carnes refrigeradas o congeladas.
  2. Cocinar suficientemente los alimentosn (75º c en el centro). La adecuada cocción garantiza la destrucción de los gérmenes. Si quedan partes crudas hay riesgo de que se desarrollen nuevos gérmenes.
  3.  Consumir los alimentos inmediatamente después de cocinarlos evita la proliferación de microbios.
  4. Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados. Si no van a ser consumidos enseguida colocarlos en el frigorífico o congelador. No dejarlos a temperatura ambiente.
  5. Calentar suficientemente los alimentos cocidos. Antes de consumir aquellos alimentos cocinados que fueron refrigerados se los debe calentar a altas temperaturas. La mejor manera de hacerlo es a fuego mínimo durante el tiempo necesario para que el interior quede muy caliente. En el caso de alimentos que se comen fríos es conveniente consumirlos apenas de retiran de la heladera.
  6. Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos. Estos últimos pueden contaminarse por el contacto con alimentos crudos. También es importante no usar para alimentos cocidos los utensilios que se utilizaron para preparar alimentos crudos.
  7. Asegurar una correcta higiene tanto de la persona encargada de manipular los alimentos como del lugar donde se cocina. Los utensilios, paños y rejillas, los suelos y las paredes de la cocina son fuentes de contaminación si no se los lava convenientemente.
  8. Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y animales domésticos. En especial los insectos y roedores contaminan no sólo los alimentos que eligen para comer, sino también aquellos con los que toman contacto a su paso.
  9. Utilizar agua potable de red o potabilizarla.
  10. Cubrir y proteger los alimentos que deban quedar expuestos a temperatura ambiente.

Prevención de riesgos laborales

  • Incendios
  • Atrapamientos
  • Caídas mismo nivel
  • Temperaturas extremas
  • Golpes
  • Pinchazos
  • Quemaduras
  • Sobreesfuerzos
  • Cortes
  • Exposición sustancias químicas y biológicas

Medidas preventivas

  • Extremar orden y limpieza
  • Prestar atención al fuego y productos calientes
  • Comprobar que los fuegos alimentados por gases funcionan bien
  • Mantener los productos químicos en el envase original y con la información del fabricante
  • No manipular aparatos eléctricos con las manos mojadas
  • No trabajar con enfermedades infecto-contagiosas ni heridas
  • Usar correctamente las máquinas y utensilios
  • Aplicar la formación recibida en manipulación de cargas y cuidados de espalda
  • Usar siempre los equipos de protección:
    – Chaquetón isotérmico
    – Guantes isotérmicos
    – Guantes de protección de corte
    – Guantes de tarea de limpieza
    – Manguitos contra salpicaduras
    – Zapato de protección normalizado

Normas

  • Lavarse las manos antes de trabajar y tras el uso de servicios
  • Desinfectar verduras y hortalizas con lejía
  • Conservar los alimentos en frío o caliente y los restos no guardarlos mas de 24 horas
  • Limpiar superficies de trabajo para evitar contaminaciones cruzadas
  • Secar útiles de cocina y menaje con papel desechable
  • Mantener cerrado el cubo de basura y retirar las bolsas cuando estén llenas
  • Usar gorro y conservar la limpieza del uniforme
  • Mantener la higiene personal
  • Comunicar resfriados, afecciones intestinales o heridas de la piel a sus superiores

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