HIGIENE ALIMENTARIA

Costes de las prácticas inadecuadas.
Beneficios de las buenas prácticas.


LA CADENA ALIMENTARIA

Definición.
Eslabones de la cadena alimentaria.


CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Contaminación biológica.
Contaminación química.
Contaminación física.


ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

Tipos.
Alimentos de alto y bajo riesgo de contaminación.
Microorganismos.


PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

Higiene de los manipuladores.
Transporte.
Recepción.
Conservación y almacenamiento.
Envasado y etiquetado.
Limpieza y desinfección.
Trazabilidad


SISTEMA DE AUTOCONTROL Y APPCC

Definición.
Plan APPCC.
Manipulación de los alimentos.
Carnes y derivados.
Pescados y derivados.
Frutas, verduras y derivados.
Leche y derivados.
Panaderías y pastelerías.
Bebidas.